2023年8月16日，四川轻化工大学白酒资源微生物与大数据应用团队张楷正教授、邹伟副教授在国际食品科学类SCI期刊⟪Food Bioscience⟫（Q1，IF=5.20）上发表题为“Fortified Jiuqu of the Chinese Baijiu: A review on its functional microorganisms, strengthening effects, current challenges, and perspectives”(Doi: 10.1016/j.fbio.2023.103045)的文章。硕士研究生张家彬为论文第一作者，张楷正教授为论文通讯作者，我校为论文第一单位。 中国白酒是世界六大蒸馏酒之一，具有悠久的历史。酒曲作为白酒的糖化发酵剂，对白酒生产具有重要意义。然而，在开放式环境下制备酒曲，其质量易被环境因子和环境微生物影响，面临诸多挑战。因此，许多研究着眼于通过向传统酒曲中接种功能微生物制成强化酒曲，以增强和提高酒曲某些性能和质量。该论文分类总结、阐述了强化酒曲采用的功能微生物及应用效果，讨论了目前酒曲生产和强化制备方面的局限性，并展望了核心功能微生物和合成微生物菌群在提高酒曲制备清洁性、可控性和食品安全方面的发展前景。